肥肠鱼怎么做好吃

肥肠鱼是一道以肥肠和鱼为主要食材的经典川菜，它的制作过程繁琐，但只要掌握了关键步骤，就能做出美味可口的肥肠鱼。以下是制作肥肠鱼的步骤和一些技巧：

1. 准备食材：肥肠和鱼是关键食材，建议选择猪肥肠和鲤鱼，因为它们的口感和鲜嫩程度都较好。此外还需要准备葱姜蒜、花椒、干辣椒等调料。

2. 处理肥肠：将猪肥肠剪成长约5厘米的段，然后用盐和淀粉搓揉，再用清水洗净。将清水倒入锅中，加入少许醋和姜片，将肥肠放入水中煮沸，煮10分钟。煮好后捞出冲洗干净，然后用刀刮去内膜，最后用清水冲洗干净备用。

3. 处理鱼肉：将鲤鱼洗净，将鱼身两侧各剪几个刀口，这可以使鱼煮熟后鲜嫩多汁。用盐和鸡精腌制片刻。

4. 炒制调料：将花椒和干辣椒放入锅中炒热，然后将沥干水分的肥肠放入锅中翻炒片刻，使其变色。接着加入适量生姜、葱段和蒜末继续炒制。

5. 煮肥肠鱼汤：加入适量的水放入锅中煮沸，放入腌制好的鱼肉煮片刻，取出后放入凉开水中漂凉备用。

6. 调味：将锅中的汤煮沸，然后加入盐、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱等调味品，搅拌均匀后加入肥肠炒制。

7. 出锅：将煮好的鱼肉放入汤中，加入适量的辣椒段和姜末，再加入适量的香油，搅拌均匀后即可出锅。

制作肥肠鱼虽然有些繁琐，但是只要按照上述步骤进行操作，并注意掌握好煮肥肠和煮鱼的时间和火候，就能做出美味可口的肥肠鱼。